Au fil de son histoire, l’Homme est passé de chasseur-cueilleur à agriculteur, puis à consommateur de produits ultra-transformés. Cette transition alimentaire a profondément modifié ses apports nutritionnels, ses préférences alimentaires et sa santé.
De l’alimentation naturelle à l’ère industrielle
Cette évolution a transformé nos besoins alimentaires mais surtout nos habitudes de consommation. Aujourd’hui, les études montrent un déséquilibre croissant :
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❌ Trop peu de glucides,
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❌ Trop de lipides, en particulier de graisses saturées,
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❌ Un excès de protéines par rapport aux recommandations.
| Macronutriments | Consommation observée | Recommandations ANSES 2020 |
|---|---|---|
| Glucides | 44% | 50-55% |
| Lipides | 39,1% | 35-40% |
| Protéines | 16,9% | 11-15% |
Consommation excessive et carences : un double problème
D’un côté, nous consommons plus de calories que nécessaire, favorisant obésité, maladies métaboliques et cancers. De l’autre, des carences persistent : vitamines C et E sont moins consommées, malgré leur rôle clé contre le stress oxydatif.
Les acides gras saturés, en hausse depuis les années 70, augmentent les risques cardiovasculaires. Quant aux oméga-3 et oméga-6, leur consommation est déséquilibrée avec un ratio trop riche en oméga-6, nuisible pour la santé.
Surcharge pondérale : une conséquence directe
En France :
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⚠️ 30% de la population est en surpoids
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⚠️ 15% souffre d’obésité
Les pays méditerranéens, comme l'Italie, affichent de meilleurs indicateurs, grâce à une alimentation plus riche en légumes, fruits, féculents, et en bonnes graisses (huile d’olive).
👉 Une étude américaine de 2012 (Trust for America’s Health) confirme : plus la part des végétaux est importante dans l’assiette, moins le risque de surpoids est élevé.
Le PNNS : les grands objectifs français pour la santé publique
Pour corriger ces dérives, la France a instauré le Programme National Nutrition Santé (PNNS) depuis 2000. Ses objectifs clés :
✅ Augmenter la consommation de fruits et légumes → objectif : 5 portions par jour.
✅ Mieux couvrir les besoins en calcium, surtout chez les adolescents et les femmes.
✅ Réduire les apports en lipides totaux, notamment les graisses saturées.
✅ Favoriser les glucides complexes (céréales complètes) et réduire les sucres simples.
✅ Diminuer la consommation d’alcool en dessous de 8,5 L/an/habitant.
✅ Réduire la prévalence de l'obésité et freiner la progression chez les enfants.
✅ Améliorer les indicateurs cardiovasculaires : cholestérol, tension artérielle.
✅ Augmenter l’activité physique : objectif 30 minutes/jour pour 75% des hommes et 50% des femmes.
Conclusion
Notre mode de vie moderne a bouleversé nos apports nutritionnels avec des conséquences visibles sur la santé publique. Mieux manger, bouger plus et revenir à des bases alimentaires simples sont les piliers d’un retour à l’équilibre.